Vieillissement
Au cours de son lent vieillissement en fût dans nos chais, le cognac est en contact avec l’air qui l’entoure. Il absorbe les arômes du bois, ce qui lui donne sa couleur et son bouquet.
Un phénomène fascinant est le fruit de cette relation entre l’air, le bois et le cognac. Une partie de l’alcool disparaît peu à peu en s’évaporant. Cela représente annuellement l’équivalent de 20 millions de bouteilles. Cette réaction est appelée poétiquement, depuis des temps anciens, « la part des anges ». Ces vapeurs produisent sur les murs de nos chais et de nos bâtisses un champignon qui les couvrent de cette couleur noire si caractéristique.